Vous avez vu Grégory Gadebois préparer ses Délicieux dans le film du même nom et ça vous a donné faim ? AlloCiné propose de vous partager la fameuse recette de ces petits chaussons concoctés par le cuisiner Pierre Manceron dans le film d'Eric Besnard.
SÉANCES
À noter que ce mets raffiné a été élaboré spécialement pour le long-métrage par les chefs Thierry Charrier et Jean-Charles Karmann, consultants gastronomiques sur le tournage.
Ingrédients pour 20 Délicieux :
POUR LA PÂTE À VALENTIN :
300 g de farine
35 g de fécule de pommes de terre
250 g de beurre
5 g de sel
15 g de sucre
7 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
POUR LA GARNITURE :
600 g de grosses pommes de terre
50 g de truffe fraîche (les truffes peuvent être remplacées par de la duxelle de champignons)
120 g de graisse de canard
90 g de cantal râpé
Sel fin, poivre du moulin
PRÉPAREZ LA PÂTE À VALENTIN
Pour ce faire, dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre, le sel et le scure
Incorporez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli
Terminez en incorporant le lait et les jaunes d'oeufs, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène
Réservez au frais
PRÉPAREZ LA GARNITURE DES DÉLICIEUX
Epluchez les pommes de terre et taillez en bouchons puis découpez en rondelles régulières d'un demi centimètre d'épaisseur
Chauffez dans une grande poêle la graisse de canard puis faites dorer les rondelles de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre
Débarrassez et égouttez sur un papier absorbant. Réservez au chaud
Parallèlement, découpez en tranches fines les truffes
Pour le montage, chemisez des petits moules avec la pâte à Valentin que vous aurez préalablement étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné
Montez en superposition avec une rondelle de pommes de terre, une pincée de fromage râpé, une lamelle de truffe et répétez l'opération jusqu'en haut du moule
Recouvrez d'une fine couche de pâte et décorez avec des petits croissants de pâte que vous aurez détaillés à l'emporte-pièce
Préchauffez le four à 180 dégrés C et enfournez pour 35 minutes
Sortez du four et dégustez bien chaud