Une rancœur tenace. À 74 ans, le chef français Marc Veyrat n'a pas envie de se faire embêter. Récemment, il a inauguré le restaurant Rural by Marc Veyrat, dans la station de ski de Megève, en Haute-Savoie. Un établissement exclusif qui ne peut accueillir que 18 convives, où le repas coûte 450 euros par personne, hors boisson.
Mais le célèbre cuisinier a indiqué une consigne très spéciale concernant son restaurant. En effet, les employés du Guide Michelin n'y sont pas conviés. "Je ne veux pas figurer dans le Guide Michelin et je suis prêt à mettre un panneau dehors disant : 'Guide Michelin interdit'", a-t-il assuré à nos confrères du Parisien dimanche 12 janvier 2025. Si le septuagénaire a conscience que les inspecteurs de l'annuaire gastronomique hôtelier opèrent de façon anonyme, il a publiquement annoncé qu'il ne souhaitait pas qu'ils s'intéressent à son établissement.
Une rancune à l'égard du Guide Michelin qui résulte d'un "Cheddargate" en 2019. Michelin, qui récompense les meilleurs restaurants du monde, avait retiré l'une des trois étoiles de la Maison des Bois de Manigod, située dans les montagnes de l'enfance de Marc Veyrat. Les inspecteurs avaient alors critiqué le soufflé du chef français pour son cheddar.
Une décision qui avait indigné le cuisinier de 74 ans, qui soulignait alors dans une lettre n'avoir utilisé dans son plat que des fromages locaux : du reblochon, du beaufort et de la tomme.
"Mes employés étaient furieux. Nous utilisons uniquement les œufs de nos propres poules, le lait provient de nos propres vaches et nous avons deux botanistes qui viennent chaque matin cueillir des herbes", avait-il alors déploré.
Au micro de France Inter, en septembre 2019, le chef avait suggéré que l'inspecteur avait confondu la couleur jaune du safran avec du cheddar. "C'est ça qu'on appelle la connaissance d'un lieu ? C'est juste dingue", regrettait-il, se disant profondément dépressif à la suite de cette rétrogradation, qualifiée comme "pire qu'une blessure".
Marc Veyrat avait déjà pris ses distances avec Michelin. Lorsqu'il avait relancé, en 2020, La Fontaine Gaillon, un établissement situé dans le 2e arrondissement de Paris, il avait déjà exprimé aux inspecteurs de s'en éloigner.