Depuis qu’il pilote la matinale Bonjour ! sur TF1, Bruce Toussaint enchaîne les réveils très matinaux. Tous les jours, l’animateur donne rendez-vous aux téléspectateurs dès 6h55 avant de retrouver un rythme plus calme une fois l’émission terminée. Et quand vient l’heure du déjeuner, le journaliste a une adresse bien précise où il aime poser ses couverts.
En mars dernier, dans une vidéo publiée sur Instagram par Alexis Thiebaut, connu sous le nom @leparisdalexis, Bruce Toussaint s’est prêté au jeu des confidences gourmandes. L’occasion pour lui de dévoiler le restaurant parisien où il aime revenir régulièrement. Et contre toute attente, son choix ne s’est pas porté sur une table ultra-confidentielle ou inaccessible. Mais sur une adresse gastronomique à l’esprit beaucoup plus décontracté.
L’adresse en question s’appelle Substance. Situé dans le 16e arrondissement de Paris, le restaurant est tenu par Matthias Marc. Le cuisinier a été révélé au grand public grâce à sa participation à Top Chef. Distingué d’une étoile au Guide Michelin, l’établissement mise sur une cuisine d’auteur inspirée des saisons et du terroir.
Bruce Toussaint explique justement que c’est cet équilibre qui le séduit. “J’aime cet endroit parce que c’est à la fois un restaurant étoilé, donc avec la qualité qu’on attend d’un restaurant étoilé et en même temps il y a une ambiance très sympa, très bistrot, parce que moi le côté trop guindé me fatigue un peu.” confie-t-il face caméra. Dans cette vidéo, le journaliste découvre plusieurs plats signatures imaginés par le chef. Parmi eux : des tagliatelles de seiche relevées par du kiwi et du shiso, des gnocchis accompagnés de comté et de vin jaune, ou encore une truite du Jura travaillée avec différents condiments.
Mais c’est surtout au moment du dessert que Bruce Toussaint, qui se remet d’une chute sévère, semble véritablement conquis. Matthias Marc lui fait découvrir sa création emblématique, baptisée L’apologie de l’excès, un dessert imaginé lors de son parcours dans Top Chef. Le principe ? Associer quatre ingrédients volontairement excessifs, beurre, harissa, sucre et acidité, pour créer une bouchée finale totalement équilibrée. Une démonstration culinaire qui intrigue autant qu’elle séduit.
Après dégustation, Bruce Toussaint ne cache pas son enthousiasme : “C’est parfaitement équilibré et gourmand”. Une expérience qui confirme son attachement à cette table où l’exigence gastronomique se mêle à une atmosphère chaleureuse. Pour les curieux, le restaurant propose notamment un menu déjeuner en trois temps à partir de 68 euros le midi, jusqu’à un parcours dégustation en neuf temps pour les plus gourmands. Une adresse validée par Bruce Toussaint… et qui pourrait bien devenir le prochain spot des amateurs de belle cuisine sans cérémonial.
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